Jak vybrat ořechové máslo a proč ho zařadit do jídelníčku celé rodiny

Mnoho lidí si pod pojmem ořechové máslo představí pouze pomazánku na chleba. Ve skutečnosti však mají mnohem širší využití. Díky vysokému obsahu zdravých tuků, bílkovin a výrazné chuti dokážou obohatit řadu sladkých i slaných pokrmů. Můžete je zamíchat do ranní ovesné kaše, přidat do smoothie, použít při pečení muffinů, sušenek nebo domácích tyčinek. Skvěle fungují také do jogurtu, tvarohu nebo jako dip k ovoci. Arašídové máslo je navíc oblíbenou součástí asijské kuchyně, kde tvoří základ omáček k masu, nudlím nebo zelenině. Můžete jimi obohatit i jablko či jiné ovoce.

Pro rodiče malých dětí představují ořechová másla jednoduchý způsob, jak do jídelníčku dostat více energie a živin. Stačí lžička do kaše nebo tenká vrstva na pečivo a svačina je rázem výživnější.

Jsou ořechová másla zdravá?

Krátká odpověď zní ano. Je však důležité rozlišovat mezi kvalitním ořechovým máslem a výrobkem plným přidaného cukru, soli nebo ztužených tuků.

Kvalitní ořechové máslo by mělo obsahovat ideálně pouze ořechy. Některé druhy mohou obsahovat špetku soli, což není zásadní problém. Pokud však ve složení vidíte cukr, palmový tuk nebo dlouhý seznam přísad, není to nejlepší volba.

Ořechová másla jsou bohatá na nenasycené mastné kyseliny podporující zdraví srdce, bílkoviny důležité pro růst a regeneraci, vlákninu podporující trávení, vitamín E, hořčík, zinek, antioxidanty. Na druhou stranu obsahují poměrně hodně kalorií. To ale není důvod se jim vyhýbat. Důležitá je přiměřená porce. Pro většinu lidí postačí jedna až dvě polévkové lžíce denně.

Které ořechové máslo je nejlepší?

Každý druh nabízí trochu jiné složení i chuť.

Arašídové máslo

Nejoblíbenější a obvykle také nejlevnější. Obsahuje vysoké množství bílkovin a má výraznou chuť. Hodí se jak do sladkých, tak slaných receptů.

Mandlové máslo

Je bohaté na vitamín E, vápník a zdravé tuky. Má jemnou nasládlou chuť, která chutná i dětem.

Kešu máslo

Velmi krémové a jemné. Díky neutrální chuti se využívá i při přípravě zdravých dezertů.

Lískové máslo

Připomíná známé čokoládové pomazánky, ale bez nadbytečného cukru. Výborné je v kombinaci s kakaem.

Pistáciové nebo pekanové máslo

Patří mezi dražší speciality. Mají specifickou chuť a vysoký obsah cenných živin.

Mohou ořechová másla jíst děti?

Ano, dokonce mohou být velmi přínosná. Odborníci dnes doporučují zařazovat ořechy a jejich másla do jídelníčku dětí poměrně brzy, pokud neexistuje potvrzená alergie. U nejmenších dětí je však potřeba dbát na bezpečnost. Celé ořechy mohou představovat riziko vdechnutí, zatímco jemné ořechové máslo je vhodnou alternativou. Začíná se malým množstvím a sleduje se případná alergická reakce. Pokud se objeví vyrážka, otok nebo dechové obtíže, je nutné kontaktovat lékaře.

Pro děti jsou ořechová másla zajímavým zdrojem:

• energie,
• zdravých tuků důležitých pro vývoj mozku,
• bílkovin,
• minerálních látek.

Oblíbenou svačinou bývá například banán s tenkou vrstvou arašídového másla nebo jogurt s mandlovým máslem.

Vyplatí se ořechová másla kupovat?

Při pohledu na cenovky může leckdo znejistět. Kvalitní sklenička o hmotnosti kolem 300 až 500 gramů stojí běžně od 120 do 350 korun, u prémiových druhů ještě více.

Výhodou kupovaných másel je pohodlí, široká nabídka a často i velmi jemná konzistence. Pokud vybíráte kvalitní výrobce s jednoduchým složením, obvykle neuděláte chybu. Pro rodiny, které ořechová másla používají pravidelně, však může být jejich domácí výroba zajímavou finanční úsporou.

Jak si vyrobit ořechové máslo doma?

Překvapivě jednoduše. Budete potřebovat pouze 300 g oblíbených ořechů, výkonný mixér nebo kuchyňský robot.

Postup:

Ořechy rozprostřete na plech a asi deset minut je opražte v troubě na 160 °C. Tento krok zvýrazní jejich chuť a usnadní mixování. Po vychladnutí vložte ořechy do mixéru a mixujte. Nejprve vznikne drobivá směs, poté hustá pasta a nakonec hladké máslo. Celý proces může trvat 5 až 15 minut podle výkonu přístroje. Pokud chcete experimentovat, můžete přidat kakao, skořici, vanilku, kokos, špetku soli, med (pro děti starší jednoho roku).

Hotové máslo uchovávejte ve sklenici v lednici.

Domácí versus kupované: co vyjde levněji?

Záleží na druhu ořechů. U arašídového másla bývá rozdíl menší, protože kupované varianty jsou často velmi dostupné. U mandlového, kešu nebo pistáciového másla však můžete domácí výrobou ušetřit desítky procent ceny.

Příklad: 500 g mandlí stojí přibližně 180 až 250 Kč. Z tohoto množství vyrobíte zhruba jednu větší sklenici mandlového másla. V obchodě za podobné množství často zaplatíte 250 až 400 Kč.

Pokud již doma máte kvalitní mixér, domácí výroba se ekonomicky vyplatí. Navíc přesně víte, co výrobek obsahuje.

Na co si dát pozor při výběru?

Při nákupu čtěte složení. Ideální produkt obsahuje: 100 % ořechů, případně špetku soli. Nenechte se zmást nápisy jako „fitness“, „proteinové“ nebo „extra zdravé“. Rozhodující je vždy seznam ingrediencí.

Přirozené oddělení oleje na povrchu není známkou zkažení. Naopak potvrzuje, že výrobek neobsahuje zbytečné stabilizátory. Stačí ho před použitím promíchat.

Oplatí se mít ořechové máslo doma?

Pokud hledáte jednoduchý způsob, jak obohatit jídelníček o zdravé tuky, bílkoviny a minerály, odpověď zní jednoznačně ano. Ořechová másla mohou být součástí vyvážené stravy dospělých i dětí. Jsou univerzální, chutná a při rozumné konzumaci představují kvalitní zdroj energie.

Kupovaná másla nabídnou pohodlí, domácí výroba zase nižší cenu a kontrolu nad složením. Ideální je proto vyzkoušet obě varianty a zjistit, která vyhovuje vaší rodině více. Jedno je ale jisté: jedna sklenička kvalitního ořechového másla dokáže v kuchyni překvapit mnohem více, než by se na první pohled zdálo.