Letní grilování zdravě a chutně

Všeho moc škodí – a u grilování škodí i moc málo

Správná délka přípravy je základ. Maso musí být dostatečně propečené, nikdy polosyrové, aby se snížilo riziko bakteriální kontaminace. Zelenina a další pochutiny stačí jen krátce prohřát, aby si zachovaly chuť i živiny. Naopak přílišné opékání či dokonce spálení potravin vede ke vzniku karcinogenních látek, které mohou zatěžovat zdraví. Buďte proto obezřetní, zvlášť když grilujete s dětmi.

Jak na zdravější grilování

Základem je výběr kvalitních surovin – libového masa, čerstvé sezónní zeleniny ze zahrádky nebo od farmáře. Vyhněte se příliš tučným kusům a při podpalování používejte kvalitní uhlí. Pokud tuk odkapává na žhavé uhlí, vznikají škodlivé látky, které se následně usazují na jídle. Stejný problém může nastat u olejových marinád, proto je lepší volit oleje vhodné pro vysoké teploty, například olivový, řepkový či arašídový, nebo maso během přípravy vůbec nepotírat.

Pomoci mohou i speciální záchytné misky z hliníku či smaltované oceli. Uhlí nechte prohořet alespoň 45 minut – během této doby se uvolní největší množství aromatických uhlovodíků. Pro zdravější přípravu je ideální elektrický či lávový gril, případně lávové kameny. Jídlo by nemělo být v přímém kontaktu s ohněm, což snadno vyřeší alobal nebo grilovací misky.

Jaké maso vybrat

Pro lehčí grilování se hodí kuřecí, krůtí, rybí maso, libové hovězí nebo kvalitní mleté maso na špízy. Pokud maso nakládáte, vyhněte se solným roztokům – při vysokých teplotách se z nich mohou uvolňovat nežádoucí látky. Totéž platí pro uzeniny, které jsou tepelně upravené už předem: šunky, slanina, paštiky či párky nejsou vhodné pro časté grilování.

Zelenina a ovoce jako ideální doplněk

K masu vždy podávejte zeleninu – čím pestřejší, tím lépe. Obsahuje antioxidanty, které pomáhají tělu vyrovnat se s vyšší zátěží. Skvěle chutná i grilované ovoce, například broskve, jablka nebo ananas. Pokud dětem grilovaná zelenina nechutná, nabídněte čerstvou a doplňte ji bylinkami.

Dipy a omáčky pod kontrolou

Dipy mohou být skvělým doplňkem, ale také zdrojem zbytečného cukru, soli a konzervantů. Nejlepší je domácí varianta – jogurt, zakysaná smetana, česnek, bylinky. Pokud sáhnete po kupovaném dipu, čtěte etikety. Platí jednoduché pravidlo: méně soli, méně cukru, méně aditiv.

Sýry na grilu – které ano a které ne

Ne všechny sýry jsou vhodné k tepelné úpravě. Vyhněte se taveným sýrům, které obsahují převážně tuk a při zahřátí se rozpadají. Čerstvé sýry také nemají ideální konzistenci. Na gril se hodí sýry s pevnější strukturou – například kozí sýr, camembert, hermelín nebo sýry s modrou plísní. Prvním „grilovacím“ sýrem byl raclette, který se spíše nahřívá a v tekuté formě se podává na brambory. Sýry můžete dochutit bylinkami a kořením. Ty, které se mohou roztéct, raději zabalte do alobalu potřené olivovým olejem. Pokud sýr rozkrojíte a chcete jej dochutit uvnitř, vždy jej zabalte do alobalu.

Pozor na nebezpečné bakterie

Rizikem nejsou jen škodlivé látky vznikající při spalování, ale také bakterie v syrovém mase. Maso uchovávejte v chladu, ideálně v uzavřené nádobě. Marinádu nikdy nepoužívejte opakovaně – pro každou várku připravte čerstvou. Syrové maso, zeleninu i ovoce krájejte na samostatném prkénku a používejte čisté náčiní. Hotové pokrmy podávejte na čistých talířích a čistými příbory.

Grilování na dřevě

Tradiční příprava nad ohněm má své kouzlo i výhody. Dřevo je ideální pro pomalé úpravy – uzení, barbecue, pečení či zapékání. Teplota je stabilní a jídlo se rovnoměrně propeče. Kouřové aroma dodá pokrmům jedinečnou chuť a můžete si vybrat dřevo podle druhu masa. Hovězí snese téměř vše, rybám sluší exotické dřevo mesquite, drůbeži jabloň.

Hlavně bezpečně

Stejně jako hlídáte děti u bazénu, je nutné hlídat i gril. Umístěte jej na volné prostranství, nikdy do uzavřených prostor. Oblečení volte z přírodních vláken, ideálně s kuchyňskou zástěrou. Gril musí stát na pevné podlaze, v okolí nesmí být nic, co může vzplanout. Děti a domácí mazlíčky držte v bezpečné vzdálenosti a učte je, že gril je horký a nebezpečný. Při rozdělávání ohně používejte certifikované podpalovače, nikdy benzín či líh. Chraňte ruce ohnivzdornými rukavicemi a používejte dlouhé kleště. Vysoké plameny nehaste vodou. U plynových grilů skladujte lahve mimo slunce a po použití vždy uzavřete všechny kohouty. Pozor také na konzumaci příliš horkého jídla, zejména u dětí.